Menj vissza   Tozo közösség > Hír > Táplálkozás - Táplálékkiegészítés
Regisztráció Blogok Súgó Tagjaink Mai üzenetek Keresés Mai üzenetek Jelöld a fórumokat olvasottnak

   Szerző

ToZo
XtraAdmin
Hírek: 400
Összes olvasása
   Hír Kategóriák
   Felhasználói Menü
   Szénhidrátok
A szénhidrátok a természetben leggyakrabban előforduló szerves molekulák. Kizárólag három elemet (szén, hidrogén, oxigén) tartalmaznak.
   Teljes cikk / hír
A szénhidrátok elnevezésének történeti fejlődése
A 18. sz. elején az egyes cukrok nevét gyakran természetes forrásuk alapján adták meg, pl. szőlőcukor (glükóz), nád- vagy répacukor (szacharóz), gyümölcscukor (fruktóz), tejcukor (laktóz). A szénhidrát (Kohlenhydrat, carbohydrate, hydrate de carbon, uglevodorod) elnevezést eredetileg a monoszacharidokra alkalmazták, mivel ezek összegképlete gyakran kifejezhető a Cn(H2O)n képlettel. Ma már ezt a kifejezést sokkal tágabb értelemben használjuk
Emil Fischer tevékenysége
Emil Fischer alapvető szénhidrátkémiai kutatásait 1880-ban kezdte meg. Tíz év elteltével a legtöbb ismert cukor konfigurációját meghatározta és számos új cukrot állított elő.
Definíciók és konvenciók
Szénhidrátok:
A szénhidrátok a természetben leggyakrabban előforduló szerves molekulák. Kizárólag három elemet (szén, hidrogén, oxigén) tartalmaznak. A szervezetben a legfontosabb energiaszolgáltatók, a bevitt energia 50-70 százaléka származik szénhidrátokból. További lényeges funkcióik: a szénvázat adják a különböző bioszintézisekhez, így részt vesznek az öröklött tulajdonságokat meghatározó dezoxiribonuklein-sav (DNS) és a ribonukleinsav (RNS), valamint a nem nélkülözhetetlen aminosavak, a zsírsavak, valamint a kötőszövet felépítésében, a nyálkahártyák védelmében, továbbá mint glükoproteinek és glükolipidek a sejtmembránok alkotói és ezáltal szerepet játszanak a sejt-sejt felismerésben.

Monoszacharidok:
Csoportosítás: több lehetőség kínálkozik.
1. a szénatomok száma alapján: trióz (3), tetróz (4), pentóz (5), hexóz (6).
2. az oxocsoport helyzete (láncvégi vagy láncközti szénatomhoz kapcsolódik) alapján aldóz vagy ketóz.
Fizikai tulajdonságaik: többségük édes ízű, vízben oldódik (ezt a hidroxilcsoportok biztosítják), alkoholban rosszul, apoláris oldószerekben, így éterben, benzinben nem oldódnak. A monoszacharidokmolekulái közti erős hidrogénkötések miatt a cukrok közönséges körülmények között szilárd halmazállapotúak.
Szerkezet*: a monoszacharidok szerkezetét a glükóz (szőlőcukor) példáján mutatjuk be.


A szőlőcukor térszerkezeti képlete

Oligoszacharidok:
Az összetett szénhidrátokat (oligoszacharidokat) az alkotórészeik száma szerint (di-, tri- stb.) különböztetjük meg. Ismertebb fajtái a tejcukor, a szacharóz (nád-, illetve répacukor), valamint a maltóz.
Kettős szénhidrátok, diszacharidok

Két monoszacharid molekulából képződnek vízkilépéssel. Szintén édes ízű, vízoldékony vegyületek.
A növényekben a fotoszintézis során keletkező monoszacharidok polimerizációjából jön létre a keményítő és a cellulóz. A táplálékkal felvett keményítő és glikogén gyorsan emészthető és jól hasznosítható energiaforrások. A cellulózt az emberi szervezet nem képes elbontani.
Fontosabb diszaharidok, és előfordulásuk:
Maltóz (malátacukor)
Két molekula alfa-D-glükóz 1-4 kapcsolódásával alakul ki. Az egyik gyűrűben megmarad a glikozidos hidroxilcsoport (redukáló). Főként gyermektápszerek készítésére használják.

Poliszacharidok (összetett cukrok)
Poliszacharidok:
A poliszacharidok közül a glikogén található nagyobb mennyiségben az állati szervezetekben, tartalék tápanyagként. A különböző összetételű poliszacharidok nagy változatosságot mutatnak, fehérjékhez kötve, a sejtekben és a sejt közötti állományban.

Fontosabb poliszacharidok előfordulása és tulajdonsága:
Cellulóz
Földünk legnagyobb mennyiségben előforduló szerves vegyülete. Szálas, rostos anyag, amely a növényi sejtek, rostok vázanyagát alkotja. A fa többféle anyag keveréke, legnagyobb részben cellulózból áll. Majdnem tiszta cellulóz a gyapot, amelynek legtisztább formája a vatta. A cellulóz a papír- és a műselyemgyártás nélkülözhetetlen alapanyaga.
Az egymással összekapcsolódó óriásmolekulák (ún. makromolekulák) közé nem juthatnak be a vízmolekulák, vagyis a cellulózvízben gyakorlatilag oldhatatlan. Nem redukáló hatású (nincs glikozidos hidroxilcsoport).
A cellulóz kémiailag is ellenálló: csak tömény savas közegben (vagy enzimek segítségével) hidrolizál egyre rövidebb láncokra, cellobiózra, majd végül glükózra.
Keményítő
A keményítő alfa-D-glükózokból épül fel, amelyek 1-4 kötéssel kapcsolódnak egymáshoz, tulajdonságai a cellulóztól jelentősen eltérnek. A keményítő szemcsék két különböző anyagból épülnek fel, mindkét anyag alfa-D-glükózból épül fel, de szerkezetük eltérő. Az amilózmolekulák nem ágaznak el, hosszú láncot alkotnak, míg az amilopektin elágazást tartalmaz. A hosszú láncmolekula csavarmenetszerűen feltekeredik, ún. hélix konformációt mutat.
A keményítő valamennyi növényben megtalálható, fontos tartaléktápanyag. Nagy mennyiségben hasznosítja a malom-, a szesz-, az édes- és a gyógyszeripar.
Glikogén
Az emberi és az állati szervezet tartaléktápanyaga. Főleg a májban halmozódik fel. Alfa-D-glükózokból épül fel.

A szénhidrátok típusai:


Energiaszükségletünk több mint fele
Vegyes táplálkozás esetén a szénhidrátok szolgáltatják az energiaszükségletünknek több mint a felét, így azok szervezetünk fő energiaforrásai. A táplálkozás során a szénhidrátok főleg keményítő, kisebb részben répa-, maláta-, illetve gyümölcscukor formájában kerülnek be a szervezetünkbe. Az emésztőnedvek az összetett cukrokat építőköveikre, egyszerű cukrokra (például szőlőcukorra) bontják. Az egyszerű cukrok a vékonybélben felszívódnak és a májba kerülnek, ahol a nagyobb részük ismét összetett cukorrá alakul és elraktározódik, kisebb részük elég. A máj az elraktározott glikogént szőlőcukorrá bontja le, amely a vérbe kerülve a vércukorszint állandóságát biztosítja. Valamennyi szervünk saját szénhidrátszükségletét a vércukorból fedezi. Az izom a felvett szőlőcukrot szintén glikogénné alakítja, amely az izomműködés idején lebomlik. Az izomműködés energiaszükségletét ez a glikogénlebontás biztosítja.
Egy gramm szénhidrát elégetésekor 17,5 kJ (4,1 kcal) energia keletkezik. A máj csak bizonyos mennyiségű, mintegy 200-300 gramm glikogén tárolására képes. A táplálékkal felvett és felszívódott szénhidrát e mennyiségen felül már zsírrá alakul át, és zsír formájában raktározódik!
Szervezetünk szénhidrát-felhasználása igen nagy. Az ember teljes energiafogyasztásának kb. 50%-a a szénhidrátok elégetéséből származik.
Az éhező ember májából már az első 24 óra alatt eltűnik a glikogén. Ennek ellenére a vércukorszint ilyenkor sem csökken, mert a máj a fehérjékből is képes glükózt képezni, s ily módon pótolni a szervek által a vérből felvett szőlőcukrot.
A cukor felhasználását és keletkezését a glikogénből bonyolult idegi és hormonális rendszer szabályozza. Vérünkben egyetlen más szerves anyagnak sem olyan állandó a koncentrációja, mint a cukornak. A szénhidrát-anyagcsere szabályozásában a hormonális tényezők különösen fontos szerepet töltenek be. A hasnyálmirigy inzulinja fokozza a cukorlebontást és csökkenti a vércukorszintet. Abszolút, sőt még relatív hiánya esetén is magas vércukorszinttel és az egész anyagcsere kóros módosulásával járó cukorbetegség jöhet létre. A szénhidrát-anyagcsere irányításában részt vesznek a hipofízis, a mellékvese és a pajzsmirigy hormonjai is.

A szénhidrátok és a testsúlyunk
Napi energiafelhasználásunknak mintegy kétharmada a normális testi funkcióink fenntartására szolgál.
Vajon az elhízás akkor is bekövetkezik-e, ha a többletenergia-felvétel szénhidrátok formájában történik?
A szénhidrátokról, különösen a finomított cukrokról sokan még mindig úgy vélik, hogy „hizlalnak”. Ez a hiedelem abból a feltevésből indul ki, hogy a cukrok édes íze ösztönzi az étvágyat, ami aztán túlzott energiafelvételhez vezet.
Szakemberek kimutatták, hogy az étkezés előtt 20-60 perccel elfogyasztott 50 gramm cukor csökkenti az étvágyat. A kutatások azt is megállapították, hogy a cukrok felvétele és az elhízás között fordított az arány, míg az elhízás és a zsírfelvétel között egyenes statisztikai összefüggés áll fenn.
Minden gramm elfogyasztott zsírban több mint kétszer annyi kalória van, mint ugyanannyi szénhidrátban. A magas zsírtartalmú, energiadús étrend előmozdítja a súlygyarapodást, míg a nagyon alacsony zsírtartalmú, ám szénhidrátokban gazdag táplálkozás akár súlyvesztéshez is vezethet. Mi több, a kevés cukrot fogyasztók a napi kalóriaadagjuk kisebb részét nyerik a zsírokból.
Ezekből viszont még mindig nem vonhatjuk le azt a következtetést, hogy a szénhidrátokat – az elhízás veszélye nélkül – büntetlenül fogyaszthatjuk.
Nézzük akkor a táplálékkiegészítőket!

Szénhidrát alapú kiegészítők

Tömegnövelők:

A tápanyagok közül a szénhidrátokat a legegyszerűbb megtalálni, hiszen ezek fordulnak elő a természetben a leggyakrabban. Naponta 6-7 étkezésre elosztva kell a szervezetünkbe juttatni úgy hogy lehetőleg a legkevesebb zsírfelhalmozódást okozzunk magunknak. Ezért fontos szempont az, hogy melyik időben milyen típusú szénhidrátot választunk. Pl: nagyobb mennyiségű gyümölcs elfogyasztása az esti órákban, már kritikus jelleggel bír,(főleg, ha fogyás a célunk) hiszen a gyümölcscukor még is csak cukor.

A tömegnövelők többségében maltrodextrin tartalmaznak,azaz kukoricakeményítőt. Mivel a maltro egyszerű szénhidrát, a hízásra hajlamos testépítők inkább magasabb fehérjetartalmú tömegnövelőket válasszanak, aminek a fehérje része 30-50%-k.

Pl:Nature's Best : Isopure Mass terméke
Az isopure termékcsalád minden tagja laktózmentes, vitaminnal és glutaminnal dúsított, kellemes ízű, tökéletes minőségű termékcsalád. Az isopure mass termékek 50% tejsavó mikroszűrt isolátumot és koncentrátumot tartalmaznak, illetve creatint, és Bcaa-t, így tőkéletes a tömegnövelés alapozó szakaszában, illtve azoknak is, akik félnek a lerakódó zsíroktól.

A tömegnövelők között találunk 28% fehérjetartalommal bíró termékeket is.Illyen a Twinlab Szuper Gainers Fuel terméke, ami most már vitaminokat is tartalmaz.
Ez a Twinlab cég klasszikusnak számító tömegnövelő készítménye. A sportolók megnövekedett napi kalóriaigényének fedezésére kiválóan alkalmas szer, hiszen gyakorlatilag zsírmentes, a magas szénhidrát tartalom pedig edzések előtti energizáló hatású.
TULAJDONSÁGAI:
A Szuper Gainers Fuel több izomtömeg növelő és energiát adó kalóriát tartalmaz, mint bármely más formula,alacsonyabb zsírtartalmú, mint mint bármely más tömegnövelő formula.Elég mennyiségű előrekivont fehérjét és aminosavat tartalmaz, mint bármely más tömegnövelő formula. Minden egyes adag egyenlően 30g peptid kötésű aminosav tablettát, vagy kapszulát tartalmaz.
A Szuper Gainers Fuel csak kiváló minőségű anabolikus ásványi anyagot krómot tartalmaz (400mcg-t adagonként), mely a Chromium Fuel- ből származik. A sportolókon végzett kutatások kimutatták, hogy a chromium picolinate segít megőrizni az izomzatot.
MRP:
Munkám során örök megoldott probléma már a következő:
„Nincs időm ebédelni, és nincs időm elkészítenem a napi ebédemet.”
A megfelelő tápanyag beviteléhez olyan kiegészítőket is tudsz vásárolni, amit kifejezetten étkezés helyettesítésére hoztak létre. Rövidített nevük: MRP. Ezekben egy komplett étkezésre való tápanyagmennyiség található, fehérjék, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok megelelő arányban, tökéletes ízkivitelben.
Ilyen Pl: Lean Body MRP-je
Versenydiétához is kiválóan alkalmazható,mert mindössze 1,5 gramm zsírt tartalmaz adagonként, minimális só- és cukortartalommal. Ez díjnyertes kiegészítő nem csak nagyon ízletes, hanem kényelmes is, mert csak elég folyadékkal összekeverni és már fogyasztható is. Kereszt- és ultraszűrt tejsavófehérje koncentrátumot tartalmaz, ioncserélt tejsavófehérje izolátumot, kazeint, L-glutamint, taurint, magnéziumot alfa-keto-glutarátot. Így valójában egy 45-50 grammos fehérjebomba ,28 gramm komplett szénhidráttal (csak maltodextrin! ), amiből mindössze 2 gramm a cukor!
Protein szeletek:
“A protein szeletek megédesítik a mindennapjaim”
Valójában nem vagyok édesszájú, bár egy üveg mogyorókrém láttán extázisba esem, mégis sokszor a legalapvetőbb táplálékforrásom a különböző proteines-szénhidráttal dúsított szeletek.
Rengeteg ízben és kivitelben kaphatók, és sokuk már tényleg teljesen hasonlít egy igazi csokoládébombonra. Amit figyelemmel kell kísérni a csomágolásukon, hogy mennyi fehérjét tartalmaznak, illtve mekkora a cukortartalmuk. Vigyázzatok a csomagolás lehet becsapós!
Kedvenceim közé tartozik a Muscleteh termékcsalád csokiai, amik igazán energiával töltenek el edzés előtt, és után:
Pl: Meso- Tech és a nitrogénoxiddal dúsított Nitro-Tech



Edzés közbeni energizálók-izotóniás italok:

Az izotóniás italok alkalmazása során pótoljuk a folyadék- és energiaveszteséget, így segítve ab teljesítményünk javulását. Ezeket az italokat kizárólag akkor érdemes fogyasztani, mikor keményen edzünk, vagy állóképességi sportágat vívunk. Pl. hosszabb távon futunk, vagy biciglizünk.
Nature' s Best: Energy Powder

3 féle szénhidrátot tartalmaz (maltodextrin, fruktóz, dextróz) és ezen kívül B vitamint és az elengethetetlen ásványi anyagokat. A futók, és bicajosok szemszögéből nézve kiváló az összetétele, mert kevésbé okoz savasodást az izomban, és ezzel túl korán izommfáradtságot, mint egyéb izotóniás italok.
TWINLAB: ULTRA FUEL POWDER

100g kiváló minőségű szénhidrát keveréket tartalmaz, méghozzá glükóz polimérek formájában (a leghatékonyabb complex szénhidrátok), plusz fontos szén és energia metabolizátorok is fokozzák a készítmény hatását.

Összegzés:
Az étkezések nagyobb részét, szénhidrátoknak kell kitenniük többségében összetett formában, mint: zabpehely, barna rizs, teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér és tészta. Ezen kívül a tömegnövelők segítségével biztosítjuk mind az alapozó, mind a tömegelő időszakban a megfelelő tápanyagbevitelt, és az izmok fejlődéséhez, és regenerálódásához szükséges szénhidrátot.

Szerző:
Bánkuti Gabriella
   szerző:: tozo, at: 2007/11/14

tozo.hu © 2007 by Tozo.hu



Minden időpont GMT +2 alapján jelenik meg. A pontos idő 12:57.